לחם שקדים דל פחמימה וללא גלוטן


1 דקות קריאה

כשמנסים ליישם תזונה דלת פחמימות כדי להביא לשיפור במצב האקנה (או כדי לרזות), אחד האתגרים הקשים ביותר הוא מציאת תחליף ללחם ודברי מאפה. לחם שקדים הוא תחליף מצויין והמתכון הזה יכול להיות בסיס למאפים אחרים כמו בצק פיצה, עוגות ווופלים, בתוספת קקאו, קינמון, גרידת תפוז וממתיקים חלופיים.

הלחם מאוד משביע, עשיר בברזל, סידן, חלבון ושומן בריא. 

  1.    4 חלבונים בטמפרטורת החדר (חשוב שלא יהיו קרים)
  2.    רבע כפית מלח

קערה להקצפה: מקציפים את ארבעת החלבונים עם רבע כפית מלח לקצף יציב.

3.    2 חלמונים בטמפרטורת החדר (חשוב שלא יהיו קרים)

4.    1/2 כוס  מים חמימים 

5.    1/4 כוס חמאה מומסת או רבע כוס שמן קוקוס או רבע כוס שמן זית.

קערה קטנה: להקציף חלמונים עם מזלג ולהוסיף שמן ונוזלים. 

6.    2 כוסות קמח שקדים (200 גרם)

7.    2 כפות אבקת פסיליום* (להשיג בחנויות מזון או טבע)

8.    כפית וחצי אבקת אפייה

9.    חצי כפית אבקת קסנטן גאם**  (להשיג בחנויות מזון או טבע)

קערה בינונית: לערבב ביחד את כל המרכיבים היבשים.

ערבוב: 

מקפלים לסירוגין לתוך קערת ההקצפה את המרכיבים היבשים ואת המרכיבים הנוזליים. מקפלים בעדינות ומשתדלים כמה שפחות לשבור את הקצף.

מכניסים לתבנית ארוכה משומנת או מצופה בנייר אפיה 

אפשר לפזר זרעי שומשום או קצח מלמעלה.

 אופים 45 דקות ב 180 מעלות. אחרי חצי שעה כדאי לכסות את התבנית בנייר כסף כדי למנוע השחמת יתר מבחוץ. 

כשהלחם מתקרר אפשר לאכסן במקרר לשבוע או לפרוס ולהקפיא.

* אבקת פסיליום מיוצרת מקליפת זרעי צמח הקלך. אינה נספגת בגוף אך מגבירה תחושת שובע, סופחת מים ומקילה על פעולת המעיים. תפקידה במתכון: שיפור אווריריות הלחם.

** קסנטן גאם מיוצר מהתססה של סוכר עם חיידקים בשם Xanthomonas campestris . משמש לעיבוי והסמכה של נוזלים בתעשיית המזון. תפקידו במתכון: משפר את גמישות הלחם- תחליף גלוטן.

ערכים תזונתיים לכל הלחם עם חמאה כרכיב שומני (בערך 15 פרוסות):


אנרגייהפחמימותחלבוניםשומן כוללסידן
1808 קלוריות22 גרם67 גרם161 גרם519 מ"ג
חומצה אלפא לינולניתברזלפולאט (B9)ויטמין Aויטמין C
0.2 גרם8.6 מ"ג109 מק"ג680 מק"ג0 מ"ג
ויטמין Eתיאמין (B1)ריבופלבין (B2)ויטמין B6מגנזיום
52 מ"ג0.5 מ"ג2.0 מ"ג0.4 מ"ג571 מ"ג
זרחןאבץנתרןאשלגןחומצה לינולאית
1158 מ"ג7 מ"ג722 מ"ג1689 מ"ג27.1 גרם
סך סיבים תזונתייםשומן רוויכולסטרול..
20.8 גרם43 גרם597 מ"ג..