מתכון לביבות טעימות ובריאות


30 Jan
30Jan

כפי שרבות מכן יודעות, אני ממש אוהבת לבשל בריא ועם השנים צברתי מיומנות מתוך אהבה ועניין.

לביבות הן מעדן שבשינוי קל יכול להפוך למאכל יום יומי בתפריט שלכם ולא רק בחנוכה. לפי בחירתכם, דמיונכם והעדפתכם הן יכולות להכיל שפע של אבות מזון, וויטמינים ומינרלים ואפשר לנשנש אותן בין הארוחות או כארוחה. למלא איתן כריך בתוספת עלים ועגבניות שרי, או להניחן על פריכיות אורז, אפשר לחטוף אותן כמו שהן בין הארוחות או מלוות ברוטב שמנת חמוצה, זיתים, רוטב טחינה, סלט עגבניות מרוקאי (מטבוחה), רסק תפוחים ועוד ועוד. אפשר לארוז אותן בקלות לעבודה או לבית הספר.

אפשר להכין אותן בקלות עם הילדים. אם ילדכם בררניים ולא אוהבים ירקות מבושלים,  ההכנה ביחד אתכם, תגרום להם אושר רב ותסקרן אותם. אולי ירצו אפילו לטעום ולהגיד לכם אם זה טעים  "ומה חסר"  או "מה צריך לשפר לפעם הבאה" (זו הייתה הדרך היחידה שלי לעודד את ביתי הבררנית לטעום מאכל חדש, בלי לעורר את התנגדותה המיידית).

הן עשויות בדומה לפשטידה מירקות וביצים, אבל בכל זאת טעימות פי 10 ממנה בגלל השוליים הפריכים והמעטפת השומנית המתפצחת.

הבעיה היא, שלביבות מטוגנות בסגנון המוכר לנו מאמא או סבתא טומנות בחובן צרות בריאותיות לטווח הקצר- צרבת, ולטווח הארוך הזדקנות מואצת, מחלות ניווניות, מחלות לב, מעי וכלי דם, בגלל שריפת השמנים במחבת שיוצרת תוצרי חימצון ותרכובות רעילות, כאשר בין חומרים אלה נכללים הרדיקלים החופשיים אשר גורמים לנזק מצטבר.

אז איך מתגברים על הסכנות הבריאותית ובכל זאת מכינים לביבות טעימות מאוד?

כבר כמה שנים שאני מכינה לביבות (וגם קציצות) בתנור ולא  ע"י טיגון. לשם כך צריך מגש תנור, נייר אפיה ושפע שמן זית.

מה שמיוחד באפיה בתנור זה ששמן הזית לא נשרף כל כך מהר כמו במחבת, גם אם חום התנור מכוון ל 200 מעלות.

שימו לב- אם תשתמשו במעט מידי שמן זית, הלביבות לא יהיו טעימות כמו אחיותיהן המטוגנות, אבל בהחלט טעימות מספיק.

אני מכינה לי כל מיני תערובות של ירקות מגורדים לפי מה שיש במקרר:

למשל: 

קישוא ובטטה, 

דלעת וכרובית, 

קישוא, גזר ותפוח אדמה.

תרגישו באמת חופשיים לגרד איזה ירק שתרצו.

בסיס הלביבות:

1. אני מגרדת להנאתי בפומפיה (מַגְרֶדֶת או מִגְרֶרֶת). מתרכזת בתועלת לשרירי זרועי ושוכחת לרגע את המאמץ.

2. מוסיפה 3 ביצים לכמות של בערך חצי קילו ירקות מגורדים. (למי שבכל זאת רוצה לוותר על ביצים: אפשר להוסיף 2 כפות טחינה גולמית ו 2 כפות שיבולת שועל מושרות בכחצי כוס מים לעשר דקות).

3. מוסיפה 2 כפות שמן זית.

אני לא מוסיפה מלח לתערובת כי אז היא מפרישה נוזלים. אני זורה מלח רק מעל הלביבות המוכנות.

תוספות אפשריות להקפצת הטעם, הצבע והתועלת הבריאותית:

צמחי תבלין כמו פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, אורגנו, כורכום.

בצל, עירית, שום.

שמנת חמוצה, גבינה קשה מגוררת.

עדשים מונבטות ומבושלות עד ריכוך.

שומשום.

אפשר לבחור ואפשר גם את הכל ביחד :-)

ההכנה

מחחמים תנור ל 200 מעלות טורבו

1. מושחים מעט את נייר האפיה בשמן זית.

2. מערבבים את הכל, לוקחים כף תערובת ומניחים על נייר האפיה. משטחים מעט את הצורה. 

3. מלמעלה מזליפים שמן זית בנדיבות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.

כעבור כרבע שעה יש השחמה כללית ובשוליים.

אני מכניסה שני מגשים לתנור ומחליפה ביניהם בערך פעמיים.

ואם גם מעניין אותך איך הפכתי את המפרום (מתכון טריפוליטאי מסורתי) שופע בטיגונים למתכון בריא וטעים לא פחות-

הנה הסרטון:


לבריאות ובתאבון

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.